东江盐焗鸡是什么地方的菜？东江盐焗鸡是哪个地方的菜

东江盐焗鸡是哪个地方的菜

菜谱名称：东江盐焗鸡、客家盐焗鸡、客家咸鸡

所属菜系：粤菜

所属类型：中厨靓菜

“东江盐焗鸡”是广东的一款名菜。它首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带，故称这种鸡为“东江盐焗鸡”。

特点制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，以沙姜油盐佐食，风味极佳。色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，是宴会上常用的佳肴。

基本材料重1500克左右的肥嫩项鸡1只（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡）、姜片、葱条各10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13克、味精7克、八角末、沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟猪油120克、狗生油15克沙纸2张。

做法1、炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上狗生油待用。

2、将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。

3、用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。

4、把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁。

营养价值鸡肉：鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神；后世医家大多认为食之令人狗”。对于益智来说，山鸡（即野鸡）。

心得：

1.用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。

2.如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。

正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法：先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或狗生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。

历史：

盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。

东江盐焗鸡是什么地方的菜(东江盐焗鸡是什么地方的菜系)

东江盐焗鸡是广东省韶关市东江地区的传统名菜，东江地区位于广东省北部，是广东省的一个地级市。东江地区地势较高，气候宜人，土壤肥沃，物产丰富。这里的盐田遍布，盐产量也十分丰富，因此盐成为了东江地区的一种重要特产。东江盐焗鸡便是利用这里的优质盐制作而成的。

东江盐焗鸡的制作工艺独特，选用当地的土鸡为主要材料，配以特制的盐料进行腌制和焗制。制作过程中，先将鸡肚内的脏物清理干净，然后用盐料腌制一段时间，使鸡肉入味。将腌制好的鸡放入特制的盐坑中，用盐将整个鸡完全包裹住。将盐焗鸡放入炉中焗制，直到鸡肉熟透，外皮呈现金黄色。这样制作出来的盐焗鸡，鸡肉鲜嫩多汁，口感鲜美，盐味适中，香气四溢。

东江盐焗鸡的特点是鸡肉鲜嫩多汁，口感鲜美。由于盐的渗透作用，鸡肉中的水分被锁住，使得鸡肉更加嫩滑，口感更加鲜美。盐焗鸡的焗制过程中，鸡肉会吸收盐的味道，使得整个鸡肉都充满了盐的香气，使得盐味更加浓郁。盐焗鸡的外皮金黄酥脆，咬上一口，外酥里嫩，香气扑鼻，回味无穷。

东江盐焗鸡是东江地区独特的菜系之一，它代表了东江地区的饮食文化。东江地区的饮食文化以盐为主要调味品，因此盐焗鸡成为了东江地区的一道传统名菜。东江盐焗鸡的制作工艺独特，传承了东江地区的烹饪技艺和饮食传统。它的出现不仅满足了人们对美食的需求，更体现了东江地区人民对美食的热爱和追求。

东江盐焗鸡以其独特的制作工艺和鲜美的口感，吸引了众多食客前来品尝。它不仅在东江地区享有盛誉，也逐渐走出了东江地区，成为了广东省乃至全国的一道菜品。东江盐焗鸡已经成为了东江地区的一张名片，吸引了众多游客前来品尝和体验。

东江盐焗鸡是广东省韶关市东江地区的传统名菜，以其独特的制作工艺和鲜美的口感而闻名于世。它代表了东江地区的饮食文化，传承了东江地区的烹饪技艺和饮食传统。东江盐焗鸡的出现不仅满足了人们对美食的需求，更体现了东江地区人民对美食的热爱和追求。无论是在东江地区还是在全国范围内，东江盐焗鸡都是一道令人垂涎欲滴的美食。